荷花“吃”

2019-08-30 08:13:46 食品与生活2019年7期

旷远

荷花年年盛夏如约而来,“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”,美得空灵而有气节,是文人墨客、风流雅士心中永恒的“白月光”,长盛不衰地开在历代的诗词章句中。

然而,在博大精深的食文化面前,任何风雅之物如果没有了食用价值,那都是不完美的。在“四面荷花三面柳”的济南,荷花拿来吃才是王道。爱逗乐子的老舍先生曾经描述过,初夏时节,济南 城里卖菜的都会摆着几把儿白莲。他想济南名士多,不能?#32422;搖?#31181;”,就“买”一把儿用古瓶、清水养起来放在书斋?一天,友人约老舍游大明湖,“去买点荷花来”友人说。“何必去买,我的两盆还不可 观?”友人点头,老舍一心以为友人想要起个诗社咏荷花,忙去书 ?#31354;?#35799;稿,转眼却发现亭亭玉立的荷花已经全在友人手里握着,“你 这些不很嫩了,还能对付。”边?#24403;?#22868;去厨房,吩咐厨子 :“把这用 好香油炸炸。外边的老瓣不要,炸里边那嫩的。”“吃!美极了!没 看见菜挑子上一把一把儿的卖吗?”

糯米糖藕、凉拌藕带、荷叶粉蒸肉等都是常见的佳肴,只是,这把老舍先生惊得“像忽然中了暑,天旋地轉说不出话来”的酥炸荷花还真是少有听说。仔细查了一下,这“酥炸荷花”原来是“老济南历下风味菜”,须用白荷花,且像老舍友人吩咐的那样,只取嫩的花瓣,以荷花微开时为佳,成菜酥脆香甜,纵是有起诗社咏荷花 之心的老舍也被吸引下凡尘了。

除了酥炸荷花,还可尝试一下清淡的荷花粥 :取新鲜的荷花瓣(红、白花瓣均可)阴干 ;粳米洗净,加适量水,放入荷花瓣,大火 烧开,小火熬煮成粥即成,有助于祛腥解腻、养心安神,安抚疰夏引发的烦扰。

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